Sommerlich erfrischend und mit einem Hauch von französischem Mittelmeer und Côte d’Azur lässt sich der beliebte „Salade nicoise“ unkompliziert zuhause zubereiten – auch wenn die ältesten Rezepte... Mehr lesen ...
Chicken Thai Curry mit Paprika, Fisolen und Babymais © Carletto Photography/Shutterstock
Zutaten für das Curry:
• 600 g Hühnerbrustfilet
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 150 g Fisolen
• 150 g grüne Bohnen (breite)
• 150 g kleine Maiskolben (eingelegt)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2–3 EL gelbe oder rote Thai-Currypaste
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 Limette
• Salz nach Geschmack
Zutaten für die Beilage:
• 200 g weißer Reis
• 80 g Quinoa
• 400 ml Wasser
• 1 Prise Salz
Zutaten zum Toppen:
• 1 Limette, in Spalten geschnitten
• optional etwas frische Petersilie oder Koriander
Zubereitung:
1. Reis und Quinoa vorbereiten: Reis und Quinoa gründlich waschen und mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen lassen, anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach kurz ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
2. Gemüse vorbereiten: Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Fisolen und breite grüne Bohnen putzen. Die eingelegten Maiskolben abgießen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
3. Hühnerfleisch anbraten: Hühnerbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Currypaste anrösten: Die Currypaste in die noch heiße Pfanne geben und unter Rühren kurz anrösten.
5. Curry zubereiten: Kokosmilch dazugießen und gut mit der Currypaste verrühren. Paprika, Fisolen und Bohnen hinzufügen und das Curry etwa 10 Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Fleisch und Mais dazugeben: Das angebratene Hühnerfleisch und die Maiskolben unter das Curry mischen. Mit Sojasauce abschmecken und noch einige Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
7. Anrichten und toppen: Das Chicken Thai Curry gemeinsam mit dem Quinoa-Reis auf Tellern anrichten. Mit Limettenspalten servieren und die Limette kurz vor dem Essen über das Curry träufeln.
