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Die beliebteste Fleischsorte der Österreicher ist nach wie vor Schwein © alexanderon/Shutterstock
Kräftig rosa, zart und neutral bis würzig im Geschmack sind die Charakteristika von frischem Schweinefleisch. Die beliebteste Fleischsorte der Österreicher ist aus Österreichs Gasthäusern nicht wegzudenken. Nun setzt die Niederösterreichische Wirtshauskultur das Schweinefleisch gebührend in Szene.
Zwischen 1. und 21. Juni 2015 tischen 32 Wirte kulinarisch herausragende Schweinefleisch-Gerichte auf. Wie beispielsweise Schweinssulz auf mariniertem Jungzwiebel, gefüllter Schweinslungenbraten mit Kräuterfülle und Eierschwammerl-Gröstl oder der klassische, ofenfrische Schweinsbraten mit Krautsalat und Knödel.
Langjähriger Partner der kulinarischen Wochen ist die Erzeugergemeinschaft Gut Streitdorf. „Nicht nur die Frische des Fleisches spielt eine wichtige Rolle. Das Fleisch stammt ausschließlich von Niederösterreichischen Schweinen, deren Ursprung nachvollziehbar und kontrolliert ist. Die regionale Herkunft aus Niederösterreich steht für definierte Qualitätskriterien und genau diese hat auch oberste Priorität bei den Gästen und Konsumenten“, unterstreicht Ing. Johann Nolz, Geschäftsführer EZG Gut Streitdorf.
Serviert werden u.a. die Marken "tullnerfelder Schwein", "donauland Schwein", "premium Schwein" und das beliebte "Natürlich Niederösterreich Duroc“.
Info: www.wirtshauskultur.at
Rezepttipp:
Waldviertler Krautfleisch mit Schupfnudeln
Zutaten – Krautfleisch:
1 Happel Weißkraut
400 g Schweinsschulter
5 Zwiebeln
6cl Fruchtessig
2 l Gemüsefond
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
3 EL Paprikapulver
2 EL Estragonsenf
Rapsöl zum Anbraten
Tabasco
Salz, Pfeffer
Zutaten - Schupfnudeln:
250 g gekochte mehlige Erdäpfel
100 g Stärke
2 Eidotter
Salz, Pfeffer
1 Msp. geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
1. Für das Krautfleisch die Schweinsschulter in 3 cm große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Rapsöl langsam goldbraun rösten. Die Zwiebeln paprizieren, Senf dazugeben und ganz kurz mitrösten (Vorsicht, darf nicht bitter werden) und mit dem Fruchtessig ablöschen.
3. Das in Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter beigeben und etwa 2 ½ Stunden sieden lassen.
4. Das Kraut mit dem Krauthobel hobeln und 15 Minuten lang mit dem Fleisch mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen.
5. Die Erdäpfel mit der Schale weich kochen, noch warm schälen und mindestens 12 Stunden kalt stellen.
6. Die Erdäpfel mit einer Käsereibe fein reiben und gemeinsam mit den Eidottern und der Stärke zu einem Teig kneten, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
7. Nudeln formen und schwimmend in Pflanzenöl goldgelb braten.
Rezept vom Top-Wirt des Jahres 2015, Michael Kolm, Bärenhof Kolm in Arbesbach
