Österreich ohne Dirndl und Lederhosen ist kaum vorstellbar. Was heute viele als uralte Tradition ansehen, war früher nichts weiter als Arbeitskleidung. Mehr lesen ...
Ein cremiges Eierschwammerl-Risotto begeistert alle Gäste © Li_Aba/Shutterstock
Zutaten:
• 500 g Eierschwammerl
• 300 g Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2-3 Stile frischer Salbei
• 80-100 g Parmesan
• 1 l Gemüsebrühe
• Butter
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Eierschwammerl gründlich waschen und in Butter anbraten, bis das Wasser verdunstet ist und sie anschließend zur Seite stellen.
2. Den Salbei kalt abwaschen und klein hacken.
3. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Butter anbraten. Anschließend den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat. Umrühren nicht vergessen.
4. Den Parmesan, die Eierschwammerl und den Salbei unterrühren, sodass das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Salbei anrichten.
Tipp: Um dem Gericht eine besonders frische Note zu verleihen, empfehlen wir, etwas Saft einer Zitrone über das Risotto zu träufeln.
