In der Schweiz bekommt man in der Tektonikarena Sardona einzigartige Einblicke in die Entstehungsgeschichte der Alpen. Das Gebiet ist UNESCO-Welterbe – und kann mittels hochmoderner 10er-Gondel... Mehr lesen ...
Ein sommerliches Rezept das gesund, kalorienarm und richtig lecker ist © Sergii Koval/Shutterstock
Zutaten:
• 300 g Malanzani
• 150 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kartoffeln
• je 100 g rote und gelbe paprika
• 400 g Tomaten
• 200 g Zuccini
• 4 EL Olivenöl
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
• 200 ml Wasser
• 3 3 EL frisches Basilikum
• 2 EL frische Petersilie
• 1 TL frischer Oregano
• 1 TL frischer Thymian
• ½ EL Yaconsirup
• Brot als Beilage
Zubereitung:
1. Die Melanzani waschen, würfeln und mit etwas Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika entkernen und gemeinsam mit Tomaten und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kartoffeln und Paprika hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser ablöschen. Die Tomaten dazugeben und alles rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die Zucchini für weitere 3 Minuten mitgaren.
4. Parallel dazu die Melanzaniwürfel in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl goldbraun anbraten.
5. Basilikum, Petersilie, Oregano und Thymian fein hacken. Die gebratenen Melanzani zum Gemüse geben, die Kräuter unterheben und alles mit Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Gemüsetopf heiß servieren, mit Brot anrichten und genießen.
