Ban-Pho-Nudeln sind flach und bandförmig und werden aus Reismehl hergestellt © Taisuke Yoshida/Knesebeck Verlag, Elovich/shutterstock
Zutaten
Für 4 Portionen
• 200 g Banh-Pho-Nudeln
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 Stängel Thai-Basilikum
• 200 g fester Tofu
• 2 EL helle chinesische Sojasauce
• 5 EL neutrales Speiseöl
• 200 g Mungbohnensprossen
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL weiße Sesamsamen
Für die Erdnusssauce
• 1 EL Tamarindenpaste
• 2 Knoblauchzehen
• 1 frische Chilischote (oder 1 TL getrockneter Chili)
• 3 EL brauner Zucker
• 2 EL Erdnusspaste
• 1 EL helle chinesische Sojasauce
• 2 EL Nuoc-Mam (Fischsauce)
Zubereitung
1. Nudeln 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend 2 Minuten in kochendem Wasser garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Thai-Basilikum abzupfen.
3. Tamarindenpaste 15 Minuten in 150 ml kochend heißem Wasser einweichen. Den Saft durch ein feines Sieb passieren. Knoblauch und Chilischote fein hacken. Sämtliche Zutaten für die Sauce miteinander verrühren.
4. Tofu in 1 cm klein Würfel schneiden und 15 Minuten in der Sojasauce marinieren.
5. In einer Pfanne (oder einem Wok) 2 EL Öl erhitzen und Tofu darin goldbraun braten. Beiseitelegen.
6. In derselben Pfanne 3 weitere EL Öl erhitzen und abgetropfte Nudeln darin 30 Minuten anbraten. Sauce und Tofu-Würfel dazugeben und sorgfältig unterrühren. Mungbohnensprossen hinzufügen und 1 weitere Minute garen. Falls nötig, mit weiterem Nuoc-Mam abschmecken und Sesamöl untermischen. Mit Frühlingszwiebeln und Basilikumblättern garnieren und mit Sesam bestreuen.
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