Im Herbst reisen wir zu Frankreichs süßestem – und zugleich auch höchstem – Gipfel: Der „weiße Berg“ erhebt sich an der Grenze zwischen Italien und Frankreich, das gleichnamige Dessert erinnert an... Mehr lesen ...
In Thailand wird dieser Dessert-Klassiker häufig in Plastikboxen am Straßenrand angeboten © Nungning20/Shutterstock
Zutaten:
• 270 g Klebreis („Sticky Rice“)
• 2 reife Mangos
• 400 ml Kokosmilch
• 60 g Zucker
• Salz
• 2 EL geschälte, halbierte, gelbe Mungbohnen (nicht mit Mungbohnensprossen verwechseln)
• Öl
Zubereitung:
1. Den Reis in einem Behälter gründlich waschen, immer wieder abgießen und Wasser nachfüllen, bis es klar bleibt. Anschließend mit reichlich Wasser mindestens 4 Stunden einweichen – am besten über Nacht.
2. Auch die Mungbohnen gründlich waschen und ca. 2 Stunden in Wasser einweichen.
3. Wasser in einem Topf erhitzen, darüber ein Sieb einhängen und den abgegossenen Reis ca. 30 Minuten dämpfen (das Sieb, falls es zu grob ist, ev. vorher mit einem Geschirrtuch auslegen), bis er weich ist. Bei Bedarf Wasser ergänzen, es soll den Reis aber nicht berühren – das Dämpfen sorgt für die typische elastische Konsistenz.
4. 250 ml Kokosmilch mit 3 EL des Zuckers und einer großen Prise Salz leicht erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat – nicht aufkochen.
5. Den heißen Klebreis in eine Schüssel geben, mit der warmen Kokosmilch übergießen und vorsichtig vermengen. Abgedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis der Reis die Kokosmilch aufgesaugt hat.
6. In der Zwischenzeit die Mangos schälen, das Fruchtfleisch der Länge nach vom Stein und anschließend in Scheiben schneiden.
7. Die restliche Kokosmilch leicht erwärmen und den verbliebenen Zucker und etwas Salz darin auflösen.
8. Die Mungbohnen gut abgießen, mit wenig Öl bei niedriger Hitze anrösten und regelmäßig rühren. Sie werden erst nach ca. 10 bis 15 Minuten goldgelb und nach dem Abkühlen trocken und knusprig (Geröstete Mungbohnen lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und als Topping in einem Schraubglas aufbewahren!).
9. Die Mango mit dem Reis anrichten, mit der Kokossoße übergießen und mit den Mungbohnen (oder Sesam) bestreuen.
Tipps:
• Mit sehr reifen, aromatischen Mangos schmeckt der Sticky Rice am besten.
• Wer keinen Klebreis (Glutinous Rice, Sticky Rice, Sweet Rice) bekommt, kann auf Milchreis ausweichen – allerdings wird dieser nicht die typische Konsistenz haben (im Klebreis ist besonders viel Stärke enthalten (Amylopektin), die für das Zusammenhalten sorgt). Milchreis sollte zuerst in Wasser – nicht direkt in Kokosmilch – weichgekocht werden.
• Es gibt verschiedene hübsche Techniken, die Mango besonders schön zu schneiden (z. B. an der Schale nach Außen gestülpte Würfel oder ganz feine Fächer).
