Gaumenreise nach Korea

„Bibida“ bedeutet so viel wie umrühren, „bap“ ist der Reis. Die vielen Farben stehen in Korea für viele Nährstoffe. Vor dem Essen wird dann alles gut vermischt – knackige, weiche, warme und kalte Zutaten. Das „alles-in-einer-Schüssel“-Gericht gibt es dort schon sehr lange.    

Zutaten Bowl:
• 300 g Rundkornreis (oder Sushi-Reis)
• 150 g dünn geschnittenes Rindfleisch
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Zucchini
• 2 Karotten 
• 200 g Spinat
• 200 g Shiitake-Pilze (oder Champignons)
• 50 g Mungobohnensprossen
• Sesamöl
• Sojasauce
• Salz, Pfeffer

Zutaten Sauce:
• 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Wasser
• 1 EL Honig
• 1 TL Reisessig (oder Apfelessig)
• 1 Knoblauchzehe
• Ingwer
• Sesamsamen

Zubereitung:
1. Reis gründlich waschen (am besten bis das Wasser klar ist) und in der doppelten Menge Wasser garen, warm halten.
2. Das Rindfleisch in einer Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, etwas Honig und Gewürzen ziehen lassen.
3. Für die Sauce Knoblauch und Ingwer fein hacken, alle Zutaten gut vermischen bis die Konsistenz glatt ist.
4. Jeweils vorbereiten: Karotten und Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln, kurz anbraten und leicht salzen. Spinat kurz blanchieren, ausdrücken und mit etwas Salz und Sesamöl würzen. Die Pilze vorsichtig putzen, in Scheiben schneiden und anbraten, mit etwas Sojasauce würzen. Die Sprossen kurz blanchieren, abgießen, salzen und mit Sesamöl würzen.
5. Den unteren Teil der Frühlingszwiebel fein hacken und mit etwas Öl in die Pfanne geben, das Rindfleisch scharf anbraten. Die grünen Teile in grobe Ringe schneiden und beim Anrichten über das Fleisch geben.
6. Jetzt den warmen Reis in die Schüssel geben und alle Zutaten kreisförmig anrichten. In die Mitte kommt etwas Sauce, mit Sesam bestreuen.

Tipp: Ganz typisch kommt in Korea noch ein Spiegelei oben in die Mitte. Das Gericht lässt sich ganz einfach mit verschiedensten Zutaten ergänzen und eignet sich daher auch ideal zur Verwertung von Resten.