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Die slowenischen „krhki flancati“ sind eng mit steirischen Weinstrauben oder Schneeballen verwandt © Danilova Janna/Shutterstock
Zutaten:
• 4 Eidotter
• 1 Ei
• 4 EL Kristallzucker
• 8 g Vanillezucker
• 600 g Weizenmehl (universal)
• 1 TL Salz
• 125 g Butter
• 0,125 l Weißwein
• 3 EL Rum
• Öl zum Ausbacken
• Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Die Eidotter mit dem Ei und Zucker versprudeln.
2. Mehl in eine große Schüssel sieben und salzen. Die geschmolzene Butter, Wein und Rum mit einer Gabel dazu vermengen.
3. Die Eimischung hinzufügen und kneten. Es soll ein geschmeidiger, elastischer Teig entstehen, der nicht klebt – das kann bis zu 15 Minuten dauern. Nach Bedarf noch Mehl oder Wein hinzufügen.
4. Der Teig wird abgedeckt und rastet mindestens 1 Stunde.
5. Mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche sehr dünn (2 mm) ausrollen. Mit einem Messer oder Teigroller werden Rechtecke (ca. 5 x 10 cm) geschnitten, in diese kommen der Länge nach jeweils zwei bis drei Schnitte, ohne den Rand durchzuschneiden.
6. In einer tiefen, möglichst weiten Pfanne oder Topf wird das Öl auf ca. 160 Grad erhitzt. Man erkennt die richtige Temperatur, wenn ein kleines Teigstück beim Hineingeben leicht brutzelt und nach oben schwimmt.
7. Die Teigstränge der Rechtecke werden jetzt jeweils in sich verdreht und durch die Schlitze gezogen. Das muss nicht perfekt sein – jedes Stück sieht am Ende ein bisschen anders aus.
8. Danach werden sie frittiert, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Achtung – das geht sehr schnell, nach maximal 1 Minute wenden und nicht zu lange backen.
9. Die Flancati auf Küchenrolle abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird und am besten noch heiß mit Staubzucker bestreuen.
Tipp: Je dünner der Teig ausgerollt wird, umso knuspriger werden die Flancati. Der Weißwein sorgt dafür, dass nicht zu viel Fett aufgenommen wird – der Alkohol verdunstet beim Backen.
